Сульфитированный картофель что это

В меню детских садов, в документах, регламентирующих процесс приготовления блюд, оказывается, теперь присутствует сульфитированный картофель.

Сульфитация картофеля. При хранении на воздухе сырой очищенный или нарезанный картофель изменяет свой цвет.  Технологическая схема производства полуфабриката - «Картофель сырой очищенный сульфитированный».

Сырой очищенный сульфитированный картофель, упакованный в тару, может хранится до 48 сачов при t=С и до 24 часов при t=С.

Срок хранения сульфитированного картофеля при температуре 15 "С — одни сутки, при 2—6 °С — 2 су¬ток. На предприятия общественного питания может поступать картофель, обработанный пеной с использованием метилцеллюлозы.

После сульфитации картофель кладут в контейнеры, плетеные корзины или полиэтиленовые мешки и транспортируют для дальнейшей доработки.

Поэтому сульфитированный картофель следует обязательно промывать, режимы сульфитации и промывания должны обеспечивать содержание остаточного SO2 в очищенном картофеле в пределах допустимой нормы.

Получают сульфитированный картофель на поточной линии ЛСК производительностью кг/час. Линия проста по конструкции и надежна в эксплуатации.

Поскольку сернистый ангидрид является вредным для организма человека веществом, его концентрация в сульфитированном картофеле не должна превышать 0, %.

Сульфитация очищенного картофеля - химическая кулинарная обработка очищенного картофеля сернистым ангидридом или растворами солей сернистой кислоты с целью предотвращения от потемнения.

При производстве полуфабриката «Картофель сырой очищенный сульфитированный» сырье.  При использовании других способов очистки режим сульфитации картофеля изменяют в той или иной степени.

Перед использованием сульфитированный картофель обязательно промывают. От потемнения картофель предохраняют с помощью пенного раствора метилцеллюлозы.

Допустимый срок хранения и реализации полуфабриката «Картофель сырой очищенный сульфитированный» при 15 – 16 °С –24 ч  При использовании других способов очистки режим сульфитации картофеля изменяют в той или иной степени.